在農業(yè)生產過程中，農藥的使用是不可避免的，但過量或不當使用可能導致農產品中殘留農藥，對人類健康構成潛在威脅。為了確保農產品的安全性，農殘速測儀成為了關鍵的工具。本文將探討農殘速測儀主要對哪些有害物質進行安全測定，以及其在保障食品安全中的重要性。

　　一、農殘速測儀的主要測定對象

　　農殘速測儀主要對有機磷和氨基甲酸酯類農藥進行安全測定。這兩類農藥是農業(yè)生產中廣泛使用的殺蟲劑，但過量使用或不當使用可能導致農產品中殘留這些農藥。有機磷農藥是一類具有廣泛殺蟲譜的農藥，但由于其毒性較大，容易在人體內積累，對神經系統(tǒng)造成損害。氨基甲酸酯類農藥則是一類高效、低毒的農藥，但過量使用也可能導致農產品中殘留這些農藥。

　　二、農殘速測儀的工作原理

　　農殘速測儀采用酶抑制原理和光電比色法原理進行測定。在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質。通過測定這種黃色物質在412nm下的吸光度隨時間的變化值，可以計算出抑制率，從而判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留。

　　三、農殘速測儀在保障食品安全中的重要性

　　農殘速測儀在保障食品安全中發(fā)揮著重要作用。首先，它可以在短時間內對大量農產品進行快速篩查，及時發(fā)現(xiàn)農藥殘留超標的產品，防止其進入市場流通，保障消費者的健康權益。其次，農殘速測儀的使用可以督促農業(yè)生產者合理使用農藥，減少農藥的過量使用和不當使用，從而降低農產品中農藥殘留的風險。此外，農殘速測儀還可以用于農產品生產過程中的質量控制和風險評估，為農業(yè)生產提供科學依據和技術支持。

　　總之，農殘速測儀作為保障食品安全的關鍵工具，可以對有機磷和氨基甲酸酯類農藥進行快速、準確的測定。通過及時發(fā)現(xiàn)和處理農藥殘留超標的產品，它可以保障消費者的健康權益，促進農業(yè)生產的可持續(xù)發(fā)展。隨著科技的不斷進步和檢測技術的不斷提高，相信農殘速測儀在保障食品安全方面將發(fā)揮越來越重要的作用。